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近日，食品与生物工程学院功能性食品配料团队与无锡优普克生物科技有限公司签订巧克力制品关键配料绿色加工和创新应用横向技术开发合作项目。

近年来，作为与天然可可脂的组成、结构和功能较为相似的类可可脂，市场持续利好，迎来重要发展机遇。功能性食品配料团队拟依托该横向项目，以植物油脂为原料，基于产品性能和品质要求，构建脂肪酶高效稳定催化酯交换制备类可可脂关键工艺体系，并通过技术手段强化脂肪酶的催化稳定性以提高其生产力，明显降低产品的生产成本，进一步增强产品的市场竞争力。

据悉，功能性食品配料团队是食品与生物工程学院契合食品产业配料功能化发展趋势培育的科研创新团队，该团队围绕功能性食品配料绿色生物加工基础理论和创新应用以及食品体系构建、表征和应用研究取得一系列重要进展。（食品与生物工程学院供稿）